Cos'è una Rolling Release

rooling release = distribuzione che continua ad aggiornarsi.

Anche ubuntu si aggiorna ma sono solo aggiornamenti di sicurezza / bug fix, no avanzamento di versione dei programmi.
Per avere una versione + aggiornata devi aspettare 6 mesi (o 2 anni se usi debian stable).

Se usi debian testing, ed esce ad esempio la nuova versione di qbittorrent, qualche settimana dopo la trovi pacchettizata e pronta da aggiornare.
Nota: in debian, un pacchetto passa nel ramo experimental, poi in debian sid, poi in testing.
Ha dei tempi fissi e vari test prima di essere promosso al ramo testing.

In altre parole, quello che c'è in testing non è così instabile come suggerisce il nome.

Per stabile intendo che il pacchetto si installa con successo con tutte le dipendenze del caso.
Nulla a che vedere con eventuali bug presenti nella nuova versione del programma.